Curso para manipuladores de alimentos

Quem prepara alimentos precisa ter cuidados essenciais na manipulação para não colocar a saúde dos consumidores em risco, devido uma intoxicação alimentar.

Com a chegada do verão, o calor propícia o aparecimento de bactérias. Para prevenir e orientar os manipuladores de alimentos no município, a Vigilância Sanitária irá promover um curso gratuito sobre higienização, cuidados no preparo dos alimentos e informações sobre doenças oriundas do mal preparo dos alimentos, nos próximos dias 14 e 27, no Clube Congresso.

As inscrições podem ser feitas antes do curso. Segundo o fiscal da Vigilância Sanitária, Alex da Silva de Bem, a intenção é prevenir o aparecimento de casos de contaminação. “A partir dos próximos anos, vamos exigir o curso”, disse.

Estão sendo convidados todos os trabalhadores que preparam alimentos, seja em cozinhas de restaurantes, em lanchonetes e também os ambulantes.

Mais informações no 3644-1315.

Manipulação higiênica de alimentos

Na natureza, existem microorganismos que podem causar doenças aos homens e animais. São seres vivos invisíveis ao olho nu, presentes em todos os lugares e necessitam de determinados fatores para sua sobrevivência e multiplicação: água, ar, temperatura e nutrientes (alimento).

Dentre os contaminantes microbianos, destacam-se os patogênicos, ou causadores de doenças chamadas Toxinfecções Alimentares, que determinam sintomas como vômitos, diarréia, cólicas, tão freqüentes na população.

Para evitar a contaminação e a multiplicação de microorganismos nos alimentos é necessário tomar alguns cuidados na sua manipulação:

1- Adquirir produtos de boa qualidade com procedência e registro nos órgãos oficiais (M.S.; SISP; SIF), quando a legislação assim o exigir; observando a integridade de suas embalagens e seguir as instruções para preparo e conservação;

2- Cozinhe bem os alimentos. A temperatura no interior do alimento deve atingir 74ºC e permanecer por no mínimo 5 minutos nesta temperatura;

3- Sirva os alimentos logo após o preparo;

4- Armazene adequadamente os alimentos cozidos. Caso não seja possível, servir o alimento logo após o preparo, mantenha-o em temperatura abaixo de 10ºC ou acima de 65ºC;

5- Reaqueça bem os alimentos cozidos. Após conservação adequada, o alimento deve ser reaquecido a temperaturas acima de 70ºC no seu centro, por no mínimo 2 minutos, antes de ser servido;

6- Evite contato entre alimentos crus e cozidos, em utensílios, no armazenamento e na manipulação. Desta, forma estará sendo evitada a contaminação cruzada;

7- Lave as mãos freqüentemente e corretamente, durante a manipulação e sempre que ocorrer interrupção. Cuidados pessoais como banhos diários e uso de uniforme completo são fundamentais;

8- Mantenha rigorosamente limpos utensílios, equipamentos e instalações para o preparo de alimentos. Não permita a permanência de resíduos alimentares, evitando a formação de fontes de contaminação;

9- Controle de insetos e roedores. O controle efetivo é realizado através de medidas defensivas e ofensivas. São medidas defensivas aquelas que evitam o abrigo, o acesso ao alimento, água e o acesso externo. As ofensivas, são aquelas que visam o controle através do uso adequado de venenos. Esse controle deve ser realizado por empresas com registro na Vigilância Sanitária;

10- Utilize água pura, exclusivamente da rede pública de distribuição. Os reservatórios devem ser limpos e desinfetados a cada 6 meses e serem mantidos vedados;

11- O descongelamento dos produtos deve ser feito em geladeira;

12- A manipulação dos Alimentos deve ser feita o mais rápido possível para evitar a multiplicação bacteriana.

Fonte: Ministério da Saúde